产品类别
联系方式

电话:021-8699021

传真:021-8699022

邮箱:bh@shfeikuang.com

网址:shfeikuang.com

sider
新闻中心

廉价牛肉丸里压根没牛肉

  看过电影《食神》的观众,一定会对周星驰用撒尿牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新,片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”令人垂涎欲滴。进入冬季,天气寒冷,亲戚朋友围坐在一起吃火锅无疑是一件惬意的事,而在吃火锅时,撒尿牛肉丸常常是餐桌上不可或缺的食材之一。然而,记者近日在本市各大批发市场暗访时却发现,市场上一些撒尿牛肉丸的主要原料居然是猪肉、鸡肉和各种添加剂,牛肉含量为零!
  
  知情人称,很多散装肉丸都是不法企业在小作坊里加工出来的,至于用了什么料,只有他们自己最清楚。摄影记者张腾飞
  
  看过电影《食神》的观众,一定会对周星驰用撒尿牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新,片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”令人垂涎欲滴。进入冬季,天气寒冷,亲戚朋友围坐在一起吃火锅无疑是一件惬意的事,而在吃火锅时,撒尿牛肉丸常常是餐桌上不可或缺的食材之一。然而,记者近日在本市各大批发市场暗访时却发现,市场上一些撒尿牛肉丸的主要原料居然是猪肉、鸡肉和各种添加剂,牛肉含量为零!
  
  现象牛肉丸8元一斤还不是最便宜的
  
  昨天中午,记者来到兴业街附近一个批发市场,卖肉丸的摊点紧挨着鲜肉摊位,一个个装满肉丸的塑料盆摆在玻璃橱窗里,生意十分红火,有牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、虾丸等十几个品种。尽管丸子品种不同,但它们的价钱却几乎一样,每样都是15元/公斤,个头大一点的撒尿牛肉丸20元/公斤。记者注意到,所有的丸子都是散装的,没有产地、厂址或生产日期。“有成袋的撒尿牛肉丸吗?”记者问。“有啊,你等着。”女摊主很快就从身后冰柜最下层取出一整包撒尿牛肉丸,5斤重,售价45元,合18元/公斤。经过讨价还价,记者最后以每斤8元的价格买下了这包牛肉丸。
  
  摊主表示,这些都是合格的肉丸,质量绝对没有问题。“衣服有50元一件,也有200元一件,所以肉丸的价钱有差别没什么奇怪的,但便宜的肯定没那么好吃。”至于为何不那么好吃,摊主不愿意详谈。“我卖的这种撒尿牛肉丸和超市、火锅店里卖的一样,里面有浆。”女摊主神秘地说,还有一种丸子里面是实心,更便宜。“那种丸子里面有不好的东西,我可不敢卖,容易吃出事儿。”女摊主说,对于其中有什么成分,女摊主却坚决不肯透露。
  
  调查撒尿牛肉丸中牛肉含量竟为零
  
  正在选购肉丸的市民张先生表示:“几乎每家都买过,时间长了就能比较出来了,以后就只去那一家,如果单纯用肉眼,我可看不出哪种好。”
  
  从外观上看,记者购买的撒尿牛肉丸与超市、火锅店里的差不多,但当记者查看包装背面的配料表时,却着实被吓了一跳。
  
  配料表上标注的主料是猪肉和鸡肉,配料中包括各种添加剂和调料,竟然不含牛肉的成分!这些肉丸到底是用什么制成的呢?女摊主称,据说牛肉丸是将牛血混在淀粉里做出来的,但这种说法并未得到证实。有知情人告诉记者,很多散装肉丸都是不法企业在小作坊里加工出来的,至于用了什么料,只有他们自己最清楚。
  
  记者决定从食品添加剂批发商那里打开突破口。记者随后找到一家专营食品添加剂的店铺,称要开一家火锅店,因刚刚涉足这一行业,想请专业人士指点迷津。一名经理详细介绍了各种肉丸的制作方法:“不管你想做什么肉丸,我这里都有添加剂原料,保证做到以假乱真。”
  
  这名经理得意地说,到了冬季,他们的生意好得不得了,很多人都是这么做的。“加入这几种东西后,没有几个人能分辨是不是正宗的肉丸。”“牛肉丸里一点儿牛肉都不放,人家不会怀疑吗?”记者问。“你放牛肉也可以,不放也可以,很多人加的是其他肉,有了这些添加剂,多加些淀粉就可以了。”经理回答道。
  
  算账 1公斤正规牛肉丸最低成本40元
  
  “8元钱一斤的撒尿牛肉丸里面肯定没有肉。”曾经做肉丸加工生意近10年的李军(化名)给记者算了一笔账。“做肉丸的精瘦肉都10多元钱一斤了,怎么会卖那么便宜?”
  
  李军告诉记者,一般制作正宗牛肉丸是用5斤牛肉加半斤水,通常还加一些淀粉,增强丸子的黏性,使肉丸不易散开;调料只加味精、盐和胡椒粉三种,其他东西一概不加。按照正常工序,制作一批丸子至少需要1个小时左右的时间,一般1公斤牛肉可以生产出约1.1公斤~1.3公斤的牛肉丸,现在牛肉的市场批发价为每公斤36元,1公斤牛肉丸的最低成本大概是40元。“现在市场上卖的牛肉丸都不是纯肉的,就连我说的那种都没有,肉的比例能达到50%都已经是极限了。”李军说。
  
  大连工业大学食品学院教授、中国食物与营养学会理事农绍庄表示,制作丸子所用的提鲜香精,在市面上很容易买到,对人体没有任何营养价值。“目前市面上没有明确厂家的散装丸子,大多来自山东,其中鱼肉或虾肉的成分不到10%。”
  
  揭秘肉丸产品生产没有统一标准
  
  据农绍庄介绍,国家只在1988年发布过关于鱼丸的检查标准,可该标准早已过期。在李军帮助下,记者联系到本市一家生产肉丸的厂家,“这么跟你说吧,市场上不少肉丸的含肉量可能连10%都不到,因为肉丸产品没有统一标准,含多少企业自定!”该企业负责人表示,肉丸的生产在“国标”上只有一个最低标准——不小于10%含肉量。即使是如此低的标准,大部分小企业仍做不到。
  
  “多放肉、放好肉,大品牌能卖上价,小企业的产品卖给谁去?”这家肉丸企业的老板向记者坦言,小企业为了生存就必须在降低售价和节约成本上“下工夫”。“肉丸利润低,受原料价格影响大,产品附加值甚至不到20%,除去加工成本几乎不挣钱,这也导致不法企业铤而走险,加工劣质肉丸。
  
  李军坦言,他从来不吃自己做的肉丸,“想吃火锅了,就自己买肉回家做丸子。”
  
  配料表上的标注
  
  主原料:猪肉、鸡肉配料:动物油脂、淀粉、食品添加剂(I+G、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、食用香精、乙酰化单硬脂酸甘油酯、山梨糖醇、卡拉胶)、蛋清、白糖、食用盐、酱油和麻油。也就是说,这些撒尿牛肉丸中牛肉的成分为零!“I+G这种添加剂也叫特味鲜、鲜味剂,是一种增加食物香气的添加剂;复合磷酸盐可以增强肉制品的保水性、凝胶强度和成品率。”农教授解释了添加剂的作用。“大豆分离蛋白用量在2%~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。”
  
  暗访实录
  
  “如果牛肉丸没有牛肉味,别人吃出来怎么办?”记者在暗访中向一个食品添加剂销售店铺的经理询问。“可以加牛肉精油香精。”经理拿出一瓶样品,“这瓶500克的牛肉精油香精,是水粉共融的,40元一瓶,可以加工500斤肉!”在交谈中,记者发现食品添加剂“无所不能”:
  
  使丸子显得更白净,可以使用增白剂;
  
  增加丸子的黏性,可加入明胶;
  
  使丸子弹性十足,可以加一种叫“特弹脆”的添加剂;
  
  想调颜色,可以用“红曲红色素”;
  
  想保水保鲜,可加“鲜之源”添加剂……
  
  支招
  
  “望闻捏尝”四招可辨别肉丸质量
  
  消费者如何才能买到纯正的肉丸呢?业内人士表示,消费者选购冷冻肉丸时,应尽量选择正规厂家的产品,低于同类商品价格的肉丸要慎买,挑选肉丸时可采用“望、闻、捏、尝”四招进行简单鉴别。
  
  望:100%的牛肉丸颜色呈灰白色,而添加了其他肉类和添加剂的肉丸则呈暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂,颜色会白得很抢眼,而颜色过于鲜艳的肉丸有可能加了色素。
  
  闻:质量差的肉丸有血腥味和尿臊味,鸡精的味道很浓,正宗的肉丸除了加入味精、盐等少量调料外,其他添加剂会很少,经过冰冻后,没什么味道。
  
  捏:好肉丸弹性十足,用手捏时会很快恢复原状;质量差的丸子虽然也有弹性,但用手捏后反弹较慢。
  
  尝:将买来的肉丸放入清水中煮熟,口感好且肉味纯正的质量较好,而假冒的牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂,黏性很大,有一股浓浓的鸡精味。记者王磊
返回上页